Sébastien Franck Boudet, född 30 september 1975 i Paris, är en av Sveriges mest kända bagare, författare, föreläsare och matdebattörer. Med passion för ekologi, surdeg och kulturspannmål samt skarpa kritik mot det industriella livsmedelssystemet har han gått från att driva prisade bagerier till att bli en röst för en mer hållbar och rättvis matproduktion. Idag, i femtioårsåldern, driver han podcasten Bryta Bröd, skriver böcker och har öppnat matbutiken Livs på Södermalm i Stockholm – ett konkret alternativ till ICA och Coop.
Uppväxt i en bagarfamilj
Boudet växte upp i Paris och i Sarthe i västra Frankrike. Hans far var bagare, och Sébastien lärde sig tidigt hantverket i familjens bageri under 1980-talet – en tid då det franska brödet industrialiserades. Bröden skulle bli vita, luftiga och fria från fibrer och mineraler. Fadern, som var mer hantverksinriktad, ogillade utvecklingen. Denna erfarenhet formade den unge Boudets syn på mat: riktig mat börjar i jorden, i råvaran och i långsamma processer.
Som ung arbetade han bland annat på ett bageri i Málaga i Spanien innan han i tjugofemårsåldern (omkring år 2000) flyttade till Sverige. Anledningen var kärleken – han hade träffat en svensk kvinna. De fick tre söner tillsammans. Äktenskapet tog slut, något Boudet själv har beskrivit som en av sina största motgångar.
Petite France och genombrottet i Stockholm
2008 (vissa källor anger tidigare) öppnade Boudet tillsammans med sin dåvarande fru konditoriet och bageriet Petite France (även kallat La Petite France) på Kungsholmen i Stockholm. Det blev snabbt en succé och utsågs tre år i rad till stadens bästa café. Här bakade han autentiskt franskt bröd, surdegsbröd och bakverk med fokus på kvalitet och hantverk.
Han sålde bageriet omkring 2011 för att kunna utbilda, föreläsa och arbeta mer fritt. Under de följande åren etablerade han sig som TV-profil. Sedan 2010 har han regelbundet bakat och lagat mat i TV4:s Nyhetsmorgon. Från 2013 satt han i juryn i Dessertmästarna på Kanal 5. 2012 var han sommarvärd i Sveriges Radio P1, där han passionerat talade om surdegsbrödets själ.
Sébastien på Söderhallarna.
2018 öppnade han bageriet Sébastien på Söder i Söderhallarna. Här satte han fokus på kulturspannmål, lokala producenter, ekologiska råvaror och långsamma processer. Allt bakades från grunden – choklad tillverkades på plats. Bageriet gick bra, men 2021 stängde Boudet det. Han beskrev känslan som att spela i orkestern på Titanic: det var roligt att baka gott bröd, men han kände att han måste göra mer för miljön och matsystemet.
Sedan dess har hans engagemang blivit allt tydligare. Han kallar sig kvalitarian – någon som äter mat producerad med respekt för planetens gränser, djuren och människorna bakom. Han slutade flyga för över ett decennium sedan och kritiserar öppet industribröd som ”dödsmedel” eller ”luft” som man betalar dyrt för.
Författare och poddare
Boudet har skrivit flera uppmärksammade böcker:
- Den franske bagaren: surdeg, mat, kärlek (2012) – belönad som bästa franska kokbok vid Gourmand World Cookbook Awards.
- Le bakbok (2014/2016)
- Sébastiens franska kokbok (2017)
- Sébastiens vinter (2022)
- Mjöl: recept och inspiration för spannmålsrevolution (2023) – en hyllning till kulturspannmål och bönder som odlar dem.
- Den nya gröten (2025) – där han lyfter gröten till en revolutionär måltid.
Sedan september 2023 driver han podcasten Bryta Bröd. Här bjuder han in producenter, forskare, aktivister och matprofiler för ofiltrerade samtal om matsystemet, hållbarhet, makt, hälsa och politik. Podden har blivit en viktig plattform för den växande rörelsen kring bättre mat.
LIVS – ett alternativ på Södermalm 
Smygöppning i december 2025 och full öppning den 22 januari 2026. Butiken ligger i korsningen Swedenborgsgatan/Magnus Ladulåsgatan på Södermalm, granne med en stor ICA Kvantum.
Öppet 7.00-21.00. Fokus ligger på relationer till producenter, schyssta priser och att vinsten går tillbaka in i systemet snarare än till stora marginaler. Boudet beskriver det som en motrörelse.
Filosofi och arv
För Sébastien Boudet är bröd och mat aldrig bara mat. Det handlar om jord, kultur, makt, ansvar och framtid. Han förespråkar surdeg eftersom fermenteringen bryter ner gluten och gör brödet mer näringsrikt. Han hyllar gamla kultursorter som emmer, ölandsvete och nakenhavre – sorter utvecklade för människan, inte för industrin.
Han är både hyllad och provocerande. Vissa ser honom som en idealistisk bråkstake, andra som en nödvändig röst i en tid av klimatkris och utarmad jord. Man ser honom i bageridelen av butiken och alltsomoftast fylla på i hyllorna, tar sig tid att tala med kunder, som var många vid mitt besök. Jag drack gott kaffe med nybakad Croissant aux amandes
Sébastien Boudet kom till Sverige som bagare. Idag är han mer än så: en katalysator för en matkultur som tar både smak, hälsa och vår planet på allvar.
Att vara medlem i LIVS är att vara del av något som växer. En rörelse som vill förändra hur mat produceras, värderas och når människor i staden. Fler medlemmar öppnar upp för fler gårdar att verka ekologiskt, och med tiden butiker i fler kvarter. Mer ekologi. Mer mat av hög kvalitet, ärligt framställd och med ett värde som sträcker sig långt bortom smaken.
Som medlem sår du och skördar. Tar en roll i ett levande matsystem och äter maten som odlas och förädlas i det. Bidrar med din röst och blir lyssnad på. Du är med och förverkligar din hemmabutik och får 10% på allt du handlar där.
